チキンブロスをストックポットで中低温で温まるまで加熱します。

大きめの重たい鍋で、バター大さじ1とオリーブオイルを溶かし、玉ねぎのみじん切りを透明になるまで炒めます（約2分）。アルボリオ米を加え、コーティングされるまで混ぜ、時々かき混ぜながら香りが立つまで約1分間炒めます。

米の混合物に白ワインを注ぎ、液体が吸収されるまで混ぜます（約5分）。

鶏ガラスープを一 ladle 分、鍋に入れ、吸収されるまでかき混ぜます。このプロセスを、一 ladle ずつ繰り返し、常にかき混ぜながら、アルボリオ米が柔らかくても歯ごたえがある状態（アルデンテ）になるまで20〜30分煮ます。（ブロスが足りなければ、必要なだけ熱湯を使用してください。）

米が炊けたら、残りのバター大さじ2、パルメザンチーズ、トリュフオイル、牛乳を加えて完全に混ぜ合わせます。パセリ、塩、黒こしょうで味を調えます。