Gießen Sie Wasser in eine große Schüssel und streuen Sie Hefe und Zucker darüber. Vermischen Sie kurz mit einem Teigschaber oder Holzlöffel, dann lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, bis die Hefe aktiviert ist.

Rühren Sie Olivenöl und Salz ein. Fügen Sie Allzweckmehl und Brotmehl hinzu und rühren Sie mit dem Teigschaber oder einem Holzlöffel um, bis keine trockenen Mehlflecken mehr zu sehen sind.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 45 Minuten gehen.

Entfernen Sie den Deckel und führen Sie einen Stretch-and-Fold-Prozess mit nassen Händen durch. Decken Sie die Schüssel wieder ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch dreimal in 30-Minuten-Abständen.

Nach der letzten Ruhezeit den Teig in eine leicht geölte 9x13-Zoll-Metallkuchenform geben und vorsichtig in die Ecken ziehen. Abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 450°F (230°C) vor und bereiten Sie die Beläge vor.

Drücken Sie mit öligen Fingern Vertiefungen in die Oberfläche des Teigs und belegen Sie ihn mit Mozzarella, Marinara, Parmesan und Peperoni.

Backen Sie das Focaccia im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, bis es goldbraun und blubberig ist.