可选：在肉顶部坚韧的膜上每隔一英寸切下1/8英寸深的刀口，防止在烤制过程中变形。

将盐撒满整块牛肉，并放置在带有烤盘的架子上，不加盖冷藏8到24小时。

在烤制前让牛肉在室温下静置2小时。

将烤箱预热至450°F（230°C）。混合黄油、奶酪和黑胡椒，直至软化到可以涂抹的程度。

擦干牛肉表面的水分，并均匀地将黄油混合物涂抹到底部、侧面和顶部。根据需要添加更多黑胡椒和奶酪。

将牛肉高汤和水倒入烤盘底部。

在预热的烤箱中烤20分钟，然后将温度降至325°F（165°C），继续烤至内部温度达到120°F（49°C）以获得三分熟，大约1.5小时。使用温度计而不是仅靠时间来判断。

用锡纸松散地盖住牛肉，静置20分钟以使温度升至130°F（54°C）。

将烤盘中的汁液倒入平底锅中，并在低温下保持温暖。根据需要添加盐和胡椒调味。