جفف أفخاذ الدجاج بمناشف ورقية وتبّلها بتوابل الأعشاب الإيطالية والملح والفلفل.

سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى تسخن وتبدأ بالفقاعات.

أضف أفخاذ الدجاج إلى المقلاة واطبخ حتى يصبح لونها بنياً، لمدة 5 إلى 7 دقائق. اقلب الدجاج، خفف الحرارة، واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى ينضج تماماً.

أزل الدجاج من المقلاة وأبقِه دافئاً على طبق تقديم.

أضف الزيت والزبدة المتبقيين إلى المقلاة. أضف البصل ورقائق الفلفل الأحمر؛ واطبخ لمدة 1 إلى 2 دقيقة.

أضف الفطر والفلفل؛ واكمل الطهي لمدة دقيقتين أخريين مع التحريك المتكرر.

أضف القرنبيط، الكوسة والجزر؛ واطبخ لمدة 1 إلى 2 دقيقة.

أضف الهليون، الطماطم والثوم المفروم؛ واكمل الطهي حتى يصبح الثوم معطراً، حوالي 1 دقيقة.

اسكب مرق الدجاج واضبط الحرارة ليغلي. خفف الحرارة للحصول على غليان هادئ، أضف البازلاء واتركها تغلي قليلاً.

حرك ببطء الكريمة الثقيلة وجبن البارميزان حتى يمتزجوا.