Ayak bersama tepung, 3 sendok makan gula, dan garam dalam mangkuk sedang. Masukkan shortening dengan pemotong adonan hingga campuran tampak seperti remahan kasar.

Kocok telur dan air dingin dalam mangkuk kecil. Taburkan di atas campuran tepung; uleni dengan tangan untuk membentuk adonan menjadi bola. Bungkus dengan plastik dan dinginkan dalam lemari es selama 30 menit.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Gilas setengah dari adonan yang didinginkan hingga ketebalan 1/8 inci.

Letakkan dalam loyang berukuran 9x13 inci, melapisi bagian bawah dan setengah sisi. Panggang dalam oven panas sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 20 menit.

Campurkan persik, jus jeruk, dan jus lemon dalam panci besar. Tambahkan mentega dan masak dengan api sedang-rendah hingga mentega meleleh.

Aduk gula, tepung jagung, kayu manis, dan pala dalam mangkuk; campurkan ke dalam campuran persik hingga tercampur rata. Tuang ke dalam kerak yang sudah dipanggang.

Gilas sisa adonan hingga ketebalan 1/4 inci. Potong menjadi strip selebar 1/2 inci.

Anyam strip menjadi pola kisi-kisi di atas persik. Taburi dengan 1 sendok makan gula, lalu tuangkan mentega cair di atasnya.