Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Répartissez les tranches de pommes de terre sur le fond de la poêle et faites cuire en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirez les tranches et égouttez-les.

Remettez les tranches de pommes de terre cuites dans la poêle. Augmentez le feu à vif. Versez les œufs battus sur les pommes de terre, assaisonnez avec du sel et du poivre, et inclinez la poêle pour vous assurer que les œufs recouvrent uniformément le fond.

Baissez le feu à moyen-doux, couvrez, puis retournez la frittata sur une assiette. Faites-la glisser à nouveau dans la poêle avec le côté non cuit vers le bas. Couvrez et faites cuire encore 2 minutes.