Pré-aqueça o forno a 230°C e coloque uma pedra de pizza ou assadeira na grade do meio do forno.

Abra a massa de pizza em uma superfície levemente enfarinhada formando um círculo de 35 cm. Transfira para papel manteiga ou uma assadeira levemente enfarinhada, cubra com um pano de cozinha e deixe descansar à temperatura ambiente.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe os cogumelos cremini e maitake por 6-8 minutos até dourarem e ficarem macios. Misture o orégano, tomilho, ¼ de colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta, depois transfira a mistura para uma tigela.

Adicione 1 colher de sopa de azeite à frigideira. Cozinhe o espinafre com ¼ de colher de chá de pimenta por cerca de 2 minutos até murchar. Escorra em um prato forrado com papel toalha.

Combine ricota, Pecorino Romano, alho, ¼ de colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta em uma tigela. Pincele a massa com 1 colher de sopa de azeite, espalhe a mistura de ricota uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm. Polvilhe a mussarela sobre a ricota, depois cubra com cogumelos e espinafre cozidos.

Transfira cuidadosamente a pizza no papel manteiga para a pedra de pizza ou assadeira pré-aquecida no forno. Asse por 15-18 minutos até que a crosta esteja dourada e o queijo borbulhante.