Взбейте 2 столовые ложки воды, 2 чайные ложки кунжутного масла и кукурузный крахмал вместе в большой миске. Добавьте курицу, перемешайте, чтобы покрыть, и отставьте в сторону.

Смешайте оставшиеся 4 столовые ложки воды и 1 чайную ложку кунжутного масла в отдельной миске. Взбейте соус хойсин, устричный соус и соевый соус до полного смешивания; отставьте соус в сторону.

Нагрейте 1 чайную ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавьте яйца и готовьте в течение 3 минут; переверните и готовьте, пока они не станут плотными, еще около 3 минут. Переложите на разделочную доску и нарежьте тонкими полосками.

Добавьте маринованную курицу в сковороду и готовьте на среднем огне в течение 6 минут. Переверните и готовьте, пока она не станет золотисто-коричневой снаружи и соки не станут прозрачными, еще около 6 минут; переложите на тарелку.

Нагрейте оставшуюся 1 чайную ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавьте капусту, шиитаке грибы, чеснок и херес; готовьте, пока капуста не начнет вянуть, около 2 минут.