Tuzu 1 galon suda büyük bir tencerede eritin; karidesi ekleyin. Buzdolabında 2 ila 4 saat kadar bekletin. Süzdürün; karidesleri kağıt havlu ile kurulayın.

Büyük bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın. Melek saçları makarnayı kaynayan suda, ara sıra karıştırarak, dişler için yumuşak ama hala sert kalana kadar, 4 ila 5 dakika pişirin. Lavabodaki süzgeçte iyi süzün.

Bu arada, tereyağını ve zeytinyağını orta düşük ateşte büyük bir tavada eritin. Sarımsağı ekleyin; yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Karides, beyaz şarap, limon suyu ve pul biberi ekleyin; karides merkezinde artık yarı saydam olmayana kadar pişirin ve karıştırın, yaklaşık 6 dakika.