Misture o iogurte, alho, gengibre, coentro, cominho, pimenta caiena, páprica e cúrcuma em uma tigela até que estejam bem combinados.

Coloque o cordeiro em uma panela antiaderente; adicione as cebolas e cozinhe em fogo médio até que as cebolas comecem a chiar.

Adicione a mistura de iogurte; reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro tenha liberado todos os seus sucos naturais, cerca de 30 minutos.

Remova a tampa, aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo frequentemente, até que o molho tenha reduzido a uma consistência parecida com pasta, cerca de 5 minutos.

Incorpore a pasta de tomate, sal e 1 colher de sopa de manteiga. Reduza o fogo para baixo; cozinhe e mexa por 3 a 4 minutos. Adicione água fervente, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

Derreta a colher de manteiga restante em fogo baixo. Adicione folhas de louro, cardamomo, canela e cravos; deixe fritar por 30 segundos.

Incorpore a noz-moscada e despeje o molho sobre o cordeiro; misture bem, tampe e cozinhe por 10 minutos.