Campurkan gula merah, bubuk cabai, paprika, bubuk bawang putih, garam kosher, lada hitam, dan bubuk cabai cayenne dalam mangkuk kecil. Gosokkan campuran bumbu kering di seluruh permukaan daging bahu yang telah dipotong lemaknya. Tusuk-tusuk daging dengan garpu untuk membantu bumbu meresap ke dalam daging. Bungkus dengan plastik dan simpan dalam lemari es selama 8 jam hingga semalaman.

Nyalakan panci tekan multifungsi (seperti Instant Pot®) dan pilih fungsi Saute. Tambahkan minyak zaitun. Potong daging babi menjadi 4 hingga 6 bagian dan tambahkan ke dalam minyak panas. Masak beberapa potongan sekaligus sampai berwarna coklat, sekitar 5 menit. Pindahkan daging yang sudah dimasak ke piring.

Tambahkan kaldu ayam ke dalam panci dan hilangkan sisa-sisa yang melekat di dasar panci dengan terus mengaduk menggunakan whisk sampai halus. Matikan Instant Pot®.

Tambahkan air, cuka sari apel, 2 sendok makan gula merah, 2 sendok makan pasta tomat, bawang bombay, dan 2 sendok makan saus tomat. Letakkan daging yang sudah dicoklatkan di atasnya. Tutup dan kunci tutup panci, pastikan katup tertutup. Pilih tekanan tinggi sesuai instruksi produsen; atur timer selama 60 menit. Biarkan tekanan membangun selama 10 hingga 15 menit.

Lepaskan tekanan dengan hati-hati menggunakan metode pelepasan cepat sesuai instruksi produsen, sekitar 5 menit. Buka kunci dan lepaskan tutupnya. Angkat daging dan bawang bombay, tutupi agar tetap hangat.

Atur Instant Pot® ke saute dan tambahkan sisa pasta tomat, sisa saus tomat, dan 1/2 cangkir gula merah. Gunakan sendok sayur untuk menyaring lemak berlebih dari permukaan cairan dan buang. Masak hingga saus berkurang volumenya sekitar setengahnya, sekitar 15 menit.