เตรียมส่วนผสมทั้งหมด.

ผสมสมุนไพรแห้งแบบโพรวองซ์, น้ำมันมะกอก, กระเทียม, และน้ำมะนาวในชามเล็ก.

นำส่วนผสมทาบนเนื้อล็อบบี้แกะ. คลุมและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 4 ชั่วโมงเพื่อความเข้มข้นของรสชาติ.

เปิดเตาสำหรับย่างที่ระดับความร้อนปานกลาง-สูง และทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรง.

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

วางเนื้อลงบนเตาย่างและย่างจนเหลืองนอก และใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอ่านค่าได้ 125°F (52°C) สำหรับการย่างแบบ medium-rare ประมาณ 3-4 นาทีต่อหนึ่งด้าน.