大きなボウルで、卵黄を非常に軽くフワフワになるまで泡立てます。練乳を加え、倍の量になるまで泡立てます。ライムジュースを混ぜ込み、卵白を泡立てる間冷蔵庫に入れます。

大きなガラスまたは金属のボウルで、卵白を泡が立つまで泡立てます。グラニュー糖とクリームオブタルタルを徐々に加え、固いメレンゲができるまでさらに泡立てます。