Metti la pancetta in una padella di ghisa da 20 cm e cuoci a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Scola le fette di pancetta su carta assorbente. Elimina il grasso in eccesso dalla padella. Sbriciola la pancetta e mettila da parte.

Scalda 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-basso. Cuoci l'aglio nel burro caldo, mescolando, fino a quando non si ammorbidisce, da 1 a 2 minuti.

Aggiungi i funghi, il sale e il pepe; cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando il liquido dei funghi inizia a evaporare, da 5 a 7 minuti.

Aggiungi il bourbon e fai bollire fino a quasi completa evaporazione. Incorpora l'acqua, il succo di limone e la salsa Worcestershire. Fai bollire fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata. Trasferisci la salsa in una piccola pentola e incorpora la pancetta e il prezzemolo riservati. Mantieni al caldo.

Asciuga i filetti con carta assorbente e cospargili di sale e pepe.