Coloca las batatas en una olla grande y cúbre con agua; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Escurre bien y deja enfriar.

Precalienta el horno a 175 grados C (350 grados F). Forra el fondo de un molde para tarta con la masa.

Machaca las batatas con un aplastador de papas o un tenedor. Mide 2 tazas del puré en un tazón grande. Mezcla el azúcar, los huevos, la mantequilla y el extracto de vainilla.

Mezcla la harina, las especias para pastel de calabaza y la sal en un tazón aparte. Agrega a la mezcla de batata.

Combina el suero de leche y el bicarbonato de sodio en un tazón pequeño. Agrégalo a la mezcla de batata y harina. Revuelve bien la masa; vierte en la masa preparada.