In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben. Schmalz einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Wasser einrühren, bis sich eine Kugel bildet. Teig halbieren und zu Kugeln formen. In Plastikfolie wickeln und für 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Entfernen Sie die Haut von der Brust, dem Oberschenkel und dem Rücken des Huhns, lassen Sie sie aber an den Beinen und Flügeln. Huhn mit Würzsalz würzen und in einen großen Topf legen. Wasser eingießen. Zwiebel, Sellerie und Margarine hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Etwa 1 1/2 Stunden kochen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.