冷たいノンスティックパンにベーコンを入れ、中～中高火で加熱します。ベーコンが茶色になり、カリカリで泡立つまで約10分間調理します。火を止め、ペーパータオルを敷いた皿に取り出し、脇に置きます。

角切りにしたジャガイモをベーコンの油が入ったフライパンに入れ、中火に設定します。塩、黒胡椒、カイエンで味付けし、時々混ぜながらジャガイモが茶色くなりカリカリで柔らかくなるまで8～10分間炒めます。タマネギとピーマンを加え、少し柔らかくなるまで2～3分炒めます。すべてをボールの上に置いたストレーナーに移し、余分なベーコンの脂を除きます。

2枚の調理済みベーコンをフライパンに戻します。中火にし、ジャガイモの半量を散らし、その上にチェダーチーズの半量を均等に散らし、溶き卵を注ぎます。

鍋を傾けて卵が均等に広がっていることを確認します。上からトルティーヤをかぶせ、他の材料に軽く押しつけます。卵が反転できる程度に固まるまで約1分間調理します。へらを使って慎重に全体をひっくり返し、トルティーヤが底にくるようにします。トルティーヤが茶色くカリカリになるまで2～3分間調理します。