Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (165°C). Bôi trơn 6 cốc ramekin (4 ounce) và để riêng.

Kết hợp kem và sữa trong một nồi lớn. Cắt dọc trái vanilla và cạo hạt vanilla vào nồi; thêm đậu vanilla và muối. Đun sôi nhẹ.

Đánh đều gạo, trứng, lòng đỏ trứng, ½ cốc đường và quế trong một bát lớn đến khi hòa quyện.

Loại bỏ đậu vanilla khỏi hỗn hợp kem. Từ từ đổ hỗn hợp kem nóng thành dòng mỏng vào hỗn hợp trứng-gạo, khuấy đều để tránh trứng bị chín. Đổ hỗn hợp vào các cốc ramekin đã chuẩn bị.

Đặt các cốc ramekin lên khay nướng lớn và cho vào lò; cẩn thận đổ nước nóng đến nửa chiều cao của cốc ramekin.

Nướng đến khi viền chín và giữa vẫn còn rung nhẹ, khoảng 25 phút. Lấy ramekin ra khỏi bể nước và đặt chúng lên giá dây để nguội ít nhất 10 phút. Đậy kín và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ.

Khi sẵn sàng phục vụ, bật lò nướng ở chế độ vỉ nướng lửa trên cao. Lấy ramekins ra khỏi tủ lạnh và rắc đều ¼ cốc đường còn lại lên trên.