Cubra os cogumelos chanterelle com água quente, tampe e deixe de lado para amolecer por 30 minutos. Uma vez macios, retire os cogumelos da água e pique-os; descarte a água.

Derreta a manteiga junto com o óleo de trufa em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o shallot e o alho; cozinhe e mexa por dois minutos até que a cebola comece a amolecer. Adicione os cogumelos frescos; continue cozinhando até que os cogumelos amoleçam e comecem a liberar seu líquido. Misture os cogumelos chanterelle picados e cozinhe por mais 3 minutos.

Adicione o arroz Arborio; cozinhe e mexa por alguns minutos até que o arroz fique brilhante e bem revestido com a mistura de cebola. Misture o vinho branco e cozinhe até que quase evapore.

Reduza o fogo para médio; adicione 1/3 do caldo de galinha quente. Cozinhe e mexa até que o caldo de galinha tenha sido absorvido na sua maior parte, cerca de 5 minutos. O risoto deve estar fervendo suavemente enquanto você mexe no caldo de galinha. Adicione metade do caldo restante e mexa por mais 5 minutos. Finalmente, adicione o caldo restante e continue cozinhando até que o risoto esteja cremoso e o arroz esteja macio, cerca de 5 minutos a mais. O arroz não deve estar completamente macio, mas ainda deve ter um pouco de firmeza quando você morder. Você pode adicionar um pouco de água, se necessário, para cozinhar o arroz nesse estado.