Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Ajoutez les farfalle et ramenez à ébullition. Faites cuire les farfalle à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 12 minutes. Égouttez et transférez dans un bol de service.

Chauffez ensemble l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons, les oignons et l'ail; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les champignons soient tendres, de 5 à 10 minutes.

Dans un bol, combinez le fromage à la crème, le vin, la pâte de tomate, le jus de citron, la fécule de maïs, le cube de bouillon, le persil, le sel assaisonné et le paprika; ajoutez le steak. Ajoutez le mélange de fromage à la crème au mélange de champignons dans la poêle; faites cuire et remuez doucement à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit chaude et lisse, de 5 à 10 minutes. Ajoutez suffisamment de lait pour atteindre la consistance désirée.