Büyük bir tencereyi hafif tuzlu su ile doldurun ve kaynayıncaya kadar getirin. Makarnayı ekleyip karıştırın ve tekrar kaynatın. Ara sıra karıştırarak, dişli yumuşak kalacak şekilde pişirin, yaklaşık 6 ila 8 dakika.

Fırını 175 dereceye (350 F) önceden ısıtın. 9x9 inçlik bir fırın kabını yemek sıkmaz spreyiyle hafifçe sıvayın.

Bu arada, orta düşük ateşte ağır bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Topak kalmayana kadar una çırpın. Sürekli çırparken yavaşça buharla yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Worcestershire, Dijon hardalı ve tuzu ekleyin ve yaklaşık 2 dakika boyunca sos hafifçe koyulaşıncaya kadar pişirin.

Her birinden 60 gramlık fontina ve keskin cheddar peynirlerini ekleyin. Brie'nin kabuğunu çıkarın ve sos üzerine ekleyin; tüm peynirler eriyene kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın.

Makarnayı süzün ve peynir sosuna ekleyin. Hazırlanan fırın kabına mac and cheese'in yarısını dökün.

Kalan 2 yemek kaşığı fontina ve keskin cheddar peynirini küçük bir kapta karıştırın; peynir karışımının yarısını makarna üzerine serpin. Kalan makarnayı da kabın içine dökün; geri kalan peynir karışımını üstüne serpin.