Leve a água e o arroz para ferver em uma panela. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, de 20 a 25 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Despeje água suficiente em uma frigideira grande para cobrir o fundo em uma camada rasa; adicione os pedaços de frango em uma única camada. Tempere o frango com sal e pimenta. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o frango até que não esteja mais rosa no centro e os sucos saiam claros, adicionando água conforme necessário para manter a frigideira úmida, de 7 a 10 minutos; escorra o líquido.

Misture o arroz cozido, o frango cozido, a sopa cremosa de frango, o leite e o queijo misto mexicano em um prato de assar. Alise a parte superior da mistura com as costas de uma colher. Arrume a massa de biscoito sobre a mistura de arroz e frango, quebrando as porções de massa conforme necessário para obter a máxima cobertura e evitar sobreposição.