オーブンを375°F（190°C）に予熱します。

鶏もも肉をペーパータオルで乾かし、余分な皮や脂肪を取り除きます。両面に塩とコショウで味付けします。

大きなオーブン対応のフライパンにオリーブオイルとバターを中火で加熱します。

バターが泡立ってきたら、鶏もも肉を加えます。フライパンが込み合わないように注意しながら、片面3〜5分ずつ焦げ目をつけます。すべての鶏肉に焦げ目がついたら、温かく保つために皿に取り出します。

同じフライパンに、刻んだタマネギと赤唐辛子を加えます。タマネギが柔らかくなり始めるまで約3分間炒めます。ニンニク、イタリアンシーズニング、粉砕赤唐辛子を加えて、ニンニクが香り立つまで約30秒間炒めます。

ワインを注ぎ、トマトペーストを加え、約3分間煮ます。つぶしたトマトと刻んだバジルを加え、ソースが少し濃くなるまで約5分間煮ます。

焼いた鶏肉を皮を上にしてソースの中に置き、溜まった肉汁も加えます。

フライパンをオーブンに入れ、鶏肉の中心近くに差し込んだインスタントリード温度計が少なくとも165°F（74°C）を示すまで焼きます。