Pour le mélange sec, fouettez ensemble le sel, le paprika fumé, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un petit bol; réservez.

Pour le mélange humide, fouettez ensemble la moutarde, le vinaigre et 2 cuillères à soupe de cola aux cerises dans un petit bol; réservez.

Préchauffez le four à 120°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier aluminium, placez les côtes côté viande vers le haut.

Étalez le mélange humide sur les deux côtés des côtes et saupoudrez le mélange sec par-dessus comme indiqué.

Enveloppez les côtes dans du papier aluminium pour conserver le jus et faites cuire au four préchauffé pendant 2 heures.

Retirez les côtes, versez les jus accumulés dans une casserole, réappliquez le mélange humide, et poursuivez la cuisson à 120°C pendant encore 1 heure.

Préparez la sauce en combinant le mélange humide réservé, le cola aux cerises, le ketchup et le poivre, en réduisant jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Ouvrez le papier aluminium et ajustez la température du four à 150°C. Badigeonnez les côtes de sauce et faites cuire pendant une heure supplémentaire, en réappliquant la sauce toutes les 15 minutes.