Coloque os peitos de frango entre 2 folhas de plástico pesado em uma superfície sólida e nivelada. Bata firmemente o frango com o lado liso de um martelo de carne até atingir uma espessura de 3/8 de polegada. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Com o lado mais liso dos peitos de frango voltado para cima, coloque 2 a 4 folhas de sálvia em cada peito; mais folhas de sálvia darão um sabor mais forte. Em seguida, cubra os peitos com uma camada única de presunto cru, cobrindo a sálvia por baixo.

Coloque uma folha de plástico em cima e pressione firmemente para achatar. Refrigere por cerca de 30 minutos antes de cozinhar para obter melhores resultados.

Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Coloque o frango com o lado do presunto para baixo na panela e sele até que o presunto esteja levemente dourado, cerca de 3 minutos. Vire o frango e cozinhe até que o frango não esteja mais rosa no centro e os sucos saiam claros, cerca de mais 3 minutos. O tempo exato dependerá do tamanho e da espessura dos peitos de frango.

Desligue o fogo, retire o frango para um prato e cubra-o frouxamente com papel alumínio.

Para o molho, adicione o Marsala, o suco de limão e o caldo de galinha à panela, junto com quaisquer sucos acumulados do prato com frango, e coloque novamente sobre o fogo médio-alto. Ferva até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Reduza o fogo para baixo e misture a manteiga até que desapareça.