Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C) và lót một tấm nướng bằng giấy nến.

Cán mỏng một phần vỏ bánh dày khoảng 1/8 inch và cắt thành 16 hình tròn đường kính 3 inch. Lót 16 cốc bánh muffin mini trong khay bánh muffin 24 cốc với các vòng tròn vỏ bánh và làm lạnh trong 15 phút. Cán mỏng phần vỏ bánh thứ hai dày 1/8 inch và cắt thành 16 hình tròn đường kính 2 1/2 inch, sau đó bảo quản trên khay nướng trong tủ lạnh.

Trộn đường, quế, hạt nhục đậu khấu, vỏ chanh và bột ngô trong một bát. Trộn nhẹ việt quất để phủ đều.

Đánh tan trứng trong một bát riêng biệt. Cho khoảng 1 thìa súp hỗn hợp việt quất vào mỗi cốc bánh muffin đã lót vỏ bánh. Đặt một que bánh quy nằm ngang vào mỗi chiếc bánh và phết trứng đánh tan xung quanh mép vỏ bánh.

Đặt một vòng tròn vỏ bánh có đường kính 2 1/2 inch lên mỗi phần đế đã được đổ nhân và nhấn mép để bịt kín. Dùng tăm tạo 3 hoặc 4 lỗ thoát hơi, phết trứng đánh tan lên bề mặt và rắc đường.