Raccogli tutti gli ingredienti.

Sbatti insieme il latte e le uova in una grande ciotola fino a quando non sono combinati.

Aggiungi lo zucchero e il sale. Incorpora il bicarbonato e l'acido citrico fino a quando non sono ben amalgamati.

Incorpora la farina, poco alla volta, fino a quando non è combinata. Aggiungi l'olio. Versa l'acqua bollente, mescolando continuamente, fino a ottenere una pastella sottile e acquosa. Lascia riposare per circa 20 minuti.

Spennella una piccola padella con 1 cucchiaio di burro fuso a fuoco medio-alto.

Solleva la padella dal fuoco. Versa un mestolo di pastella mentre ruoti il polso, inclinando la padella, in modo che la pastella formi un cerchio e rivesta il fondo. I blini devono essere molto sottili.

Rimetti la padella sul fuoco. Cuoci i blini per 90 secondi. Solleva delicatamente il bordo del blini per vedere se è completamente cotto: i bordi saranno dorati e la superficie inferiore dovrebbe avere macchie marroni.

Gira il blini e cuoci per 1 minuto in più.

Trasferisci il blini su un piatto coperto con un canovaccio da cucina pulito.

Continua a cuocere la pastella rimanente, aggiungendo 1 cucchiaio di burro nella padella ogni 4 blinis. Impila i blinis e coprili con un altro canovaccio da cucina per mantenerli al caldo.

Spalma il ripieno desiderato al centro di ogni blini.