Metti la pancetta in una grande padella e cuoci a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a quando non sarà uniformemente dorata, per circa 10 minuti. Trasferisci la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente, conservando il grasso nella padella. Sbriciola la pancetta una volta che si sarà raffreddata.

Aggiungi la cipolla nella padella e cuoci a fuoco medio-alto per 2 minuti. Aggiungi il macinato di manzo e cuoci, sminuzzandolo in pezzi più piccoli, fino a quando non sarà più rosa, per circa 5 minuti. Elimina eventuali eccessi di grasso.

Aggiungi la salsa Worcestershire, la senape e il ketchup al composto di manzo. Porta a leggera ebollizione, mescolando fino a quando tutto sarà ben amalgamato.

Nel frattempo, scalda una padella separata a fuoco medio. Sbatti insieme le uova e il latte e versa nella padella, ruotandola per ricoprirne il fondo. Cuoci fino a quando le uova non saranno appena rapprese, per circa 5 minuti.