エビは殻をむき、背わたを取り除いてきれいに洗い、塩少々（分量外）を振って軽くもんでおく。

エビの臭みを取り、下味をつけることで風味が増します。📌

ほうれん草はよく洗い、根元を切り落としてざく切りにする。熱湯でさっと茹でて水気を絞り、粗く刻む。

茹ですぎるとほうれん草の栄養が失われるので、さっと茹でる程度にしてください。📌

鍋または深めのフライパンに植物油を熱し、玉ねぎのみじん切りを加えて中火で透明になるまで炒める。その後、すりおろしにんにくとすりおろし生姜を加えて香りが立つまでさらに炒める。

玉ねぎをしっかり炒めることで、カレーに甘みとコクが出ます。📌

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダーを加えて、弱火で30秒ほど炒める。焦げ付かないように注意し、必要であれば少量の水（分量外）を加える。

スパイスを油で炒めることで、香りが引き立ちます。📌

角切りトマトを加え、トマトが崩れてソース状になるまで炒め煮する。好みで青唐辛子もここで加える。

トマトの酸味がカレーの味を引き締めます。📌

水とエビを加え、エビの色が変わるまで数分煮る。次に茹でて刻んだほうれん草を加える。

エビは火を通しすぎると硬くなるので注意してください。📌