Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 425°F (220°C) avec des grilles dans les positions supérieure et inférieure du tiers.

Dans 2 grands plateaux à rebords, mélangez les tranches de courgette avec l'huile et 2 cuillères à café de sel casher ; disposez-les en une seule couche. Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes, en tournant les plateaux à mi-cuisson.

Retirez du four et laissez légèrement refroidir les tranches de courgette, environ 5 minutes. Réduisez la température du four à 375°F (190°C).

Pendant ce temps, mélangez la ricotta, l'œuf, le basilic, l'origan, le zeste de citron, le poivre, l'ail, 1 tasse de mozzarella, 1/4 de tasse de Parmesan et le reste de 1 cuillère à café de sel casher dans un bol moyen jusqu'à homogénéité.

Enduisez légèrement un plat de cuisson de 13x9 pouces d'un spray de cuisson. Étalez uniformément 1 tasse de sauce marinara au fond du plat. Séchez délicatement les tranches de courgette avec des serviettes en papier. Déposez environ 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de mélange de ricotta sur une extrémité d'une tranche de courgette; roulez-la, et placez le rouleau, côté couture vers le bas, dans la sauce marinara du plat. Répétez avec les tranches de courgette restantes et le mélange de ricotta.

Versez le reste de 1 tasse de marinara uniformément sur le centre des rouleaux de courgette, en laissant les extrémités exposées. Saupoudrez uniformément les rouleaux avec le reste de 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 de tasse de Parmesan.