Coupez les courgettes en tranches de 1/4 de pouce à l'aide d'une mandoline. Placez les tranches dans une passoire, saupoudrez-les de sel et mélangez pour bien les enrober. Laissez égoutter pendant 30 minutes. Disposez les tranches sur un torchon de cuisine propre et séchez-les.

Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de 30x45 cm de papier sulfurisé.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, 2 à 3 minutes. Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en émiettant la viande, 5 à 6 minutes. Égouttez et jetez le liquide accumulé.

Remettez la poêle à feu doux et incorporez la poudre de chili, le paprika, le cumin, la poudre d'ail, le sel, l'origan et le poivre noir. Maintenez au chaud.

Disposez les tranches de courgettes sur la plaque de cuisson préparée en une seule couche.

Faites cuire au four préchauffé pendant 5 minutes.

Retirez les courgettes du four et garnissez-les du mélange de poulet et de fromage cheddar râpé. Remettez au four chaud et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 2 à 3 minutes de plus.