Préchauffez le four à 175 °C. Enduisez légèrement un moule à pain de 23x13 cm.

Placez les courgettes râpées dans une passoire dans l'évier. Pressez autant de liquide que possible avec vos mains.

Dans un bol, mélangez la farine, les flocons de noix de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, battez le sucre, l'huile, le sucre vanillé et la cannelle avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez les courgettes et les œufs. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Versez dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain ressorte propre, environ 1 heure.