Placez les ignames dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez, pelez et coupez en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur.

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Enduisez légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces.

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre avec la fécule de maïs et le sucre brun. Ajoutez le jus de pomme, le jus de citron, la cannelle et le quatre-épices.

Alternez les couches d'ignames et de pommes dans le plat préparé. Versez le mélange de jus de pomme sur les couches.