Préchauffez le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Placez les oignons, les tomates, les carottes, les poivrons et les navets dans un grand plat de cuisson; arrosez d'huile d'olive et mélangez pour enrober.

Faites rôtir au four préchauffé, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les oignons soient caramélisés, environ 1 heure.

Transférez les légumes rôtis dans une grande marmite. Ajoutez le céleri, le persil, l'ail, les grains de poivre, les clous de girofle et la feuille de laurier. Versez de l'eau et portez à ébullition à feu vif.

Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, entre 20 et 40 minutes.