Préchauffez le four à 350°F. Recouvrez 2 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.

Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et moelleuse (3 minutes). Ajoutez l'œuf et la vanille ; mélangez pour combiner.

Ajoutez alternativement le mélange de farine et le babeurre par petites portions, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Déposez des tas de pâte sur les plaques de cuisson et formez-les en forme de ballons de football, en espaçant chaque tas de 2 pouces.

Faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les sommets gonflent et que les gâteaux reprennent leur forme lorsqu'on les touche. Laissez refroidir complètement.

Dans un bol moyen, battez ensemble le beurre, le sucre en poudre, la crème de guimauve et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse (3 minutes).

Étalez 1 cuillère à soupe de garniture sur les côtés plats de la moitié des gâteaux. Recouvrez avec les autres gâteaux.