Hacher les raisins, les morceaux d'ananas et les cerises en petits morceaux et transférer dans un grand bol.

Ajouter les groseilles, le zeste d'orange et le zeste de cédrat dans le bol. Verser le jus d'orange, couvrir et laisser tremper pendant 8 heures à toute une nuit.

Préchauffer le four à 275 degrés F (135 degrés C). Placer une petite casserole d'eau sur une étagère inférieure du four. Tapisser un moule à pain de 5x9 pouces et deux moules à pain de 3x8 pouces de papier sulfurisé.

Battre le beurre dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer progressivement le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Ajouter au mélange de beurre et mélanger jusqu'à incorporation. Incorporer les fruits trempés et le mélange de jus d'orange, puis incorporer progressivement la farine tamisée.

Dans un autre bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics. Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans la pâte. Remplir chaque moule préparé aux deux tiers avec la pâte.