Rassemblez tous les ingrédients et préchauffez le four à 350°F (175°C).

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les nouilles à lasagne et faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen; ajoutez l'oignon et l'ail. Incorporez la farine en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et que l'oignon soit tendre, environ 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de poulet, le lait et le sel; cuire, en fouettant continuellement, pendant 1 minute.

Incorporez 2 tasses de mozzarella et 1/4 de tasse de parmesan jusqu'à ce que bien mélangés. Assaisonnez avec du basilic, de l'origan et du poivre noir; retirez du feu et réservez.

Étalez 1/3 du mélange de sauce au fond d'un plat allant au four de 9x13 pouces. Ajoutez une couche avec 3 nouilles à lasagne, de la ricotta et du poulet.

Disposez 3 nouilles à lasagne sur le poulet et ajoutez une couche avec 1/3 du mélange de sauce, des épinards, les 2 tasses restantes de mozzarella et 1/2 tasse de parmesan.

Disposez les nouilles restantes sur le fromage et étalez uniformément le reste de la sauce sur les nouilles. Saupoudrez de persil et de 1/4 de tasse de parmesan restante.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.