Pelez la partie verte de la croûte de pastèque et coupez-la en morceaux de 5 cm. Faites tremper la croûte dans une solution composée de 3,8 litres d'eau et de 125 ml de sel toute la nuit.

Retirez la croûte de l'eau salée et placez-la dans une grande casserole avec de l'eau propre pour la recouvrir. Portez à ébullition à feu moyen-élevé et faites cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit tendre. Égouttez.

Dans une grande casserole, combinez le sucre, 3,8 litres d'eau et les tranches de citron. Attachez la cannelle et les clous de girofle dans un sac en mousseline de fromage et placez-le dans la casserole. Portez le sirop à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.

Ajoutez les croûtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Retirez le sachet d'épices. Ajoutez le colorant alimentaire rouge si vous en utilisez.