Rassemblez tous les ingrédients.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition ; ajoutez les nouilles et ramenez à ébullition. Faites cuire les nouilles à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la morsure (environ 3 à 5 minutes); égouttez et laissez refroidir.

Remplissez un grand bol d'eau tiède. Trempez une feuille de riz dans l'eau chaude pendant 1 seconde pour l'assouplir.

Étalez la feuille à plat; placez 2 moitiés de crevettes en rangée au centre, ajoutez des nouilles refroidies, de la laitue, de la menthe, de la coriandre et du basilic, en laissant environ 2 pouces non couverts de chaque côté.

Repliez les côtés non couverts vers l'intérieur, puis roulez bien la feuille, en commençant par l'extrémité avec la laitue. Répétez avec les ingrédients restants.

Pour faire la sauce chili pour tremper: Mélangez l'eau, le jus de citron vert, le sucre, la sauce de poisson, l'ail et la sauce chili dans un petit bol jusqu'à homogénéité.

Pour faire la deuxième sauce pour tremper: Mélangez la sauce hoisin et les cacahuètes dans un autre petit bol.