Mélangez les œufs, l'huile et le bouillon de légumes dans un petit bol. Ajoutez la chapelure de matzo, le fenouil et le sel. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrez et réfrigérez pendant 15 minutes à 8 heures.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. À l'aide des mains huilées, formez la pâte en 12 boules de 1 pouce.

Déposez les boulettes de matzo dans l'eau bouillante une par une. Baissez le feu et faites mijoter pendant 30 minutes.

Pendant que les boulettes de matzo mijotent, préparez la soupe en chauffant le bouillon de légumes et en ajoutant les carottes, le céleri, l'oignon, le persil, le sel et le poivre au goût.

Baissez le feu sous la soupe et laissez mijoter pendant 20 minutes.