Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et laissez sécher à la vapeur pendant une minute ou deux.

Dans un bol, combinez les graines de cumin, la coriandre moulue, le curcuma moulu, les feuilles de curry et le piment vert tranché. Réservez. Placez l'huile végétale et les graines de moutarde dans une grande poêle. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à crépiter, puis baissez le feu. Lorsque le crépitement s'arrête, ajoutez rapidement le mélange de cumin et remettez le couvercle ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les herbes fassent un bruit de sifflement. Incorporez le poivron vert, l'ail et l'oignon ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez les épinards, le maïs et les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ajoutez les haricots au four. Incorporez la coriandre, et assaisonnez avec de la poudre de chili, ½ cuillère à café de sel et du poivre.

Répartissez uniformément le mélange de légumes et de haricots dans deux moules à tarte ronds de 9 pouces.

Dans un bol, combinez les pommes de terre, le beurre, le lait et une pincée de sel. Écrasez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez les pommes de terre écrasées sur le mélange de haricots à l'aide d'une fourchette pour créer de petits pics qui deviendront croustillants lors de la cuisson.