Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la sauce soja dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter le seitan dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes.

Chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon, le céleri, les carottes, les pommes de terre et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que les oignons soient tendres, de 3 à 5 minutes.

Réduire le feu à moyen et incorporer lentement la bière au mélange de légumes.

Incorporer le sucre brun, la farine, le thym, le sel et le poivre noir dans le mélange de bière; ajouter le seitan.