Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon rouge, l'oignon blanc, la cannelle, le gingembre, l'ail et 1 cuillère à café de cumin. Faites cuire en remuant doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les lentilles, les tomates, le bouillon et le sirop d'érable. Portez à ébullition; faites mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

Placez les patates douces dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée; portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Égouttez l'eau; ajoutez le lait de coco et 1 cuillère à café de cumin restante aux patates douces. Écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse.

Versez la garniture dans un grand plat à four; ajoutez la purée de patates douces sur le dessus et saupoudrez de levure nutritionnelle.