Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une poêle à feu moyen-élevé.

Ajoutez l'oignon, les poivrons, le céleri et l'ail ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et devienne translucide, environ 5 minutes.

Transférez le mélange de légumes dans un grand bol ; mettez de côté.

Faites chauffer les 1/3 de tasse restants d'huile de canola dans la même poêle à feu moyen pendant environ 30 secondes.

Incorporez la farine, en remuant constamment jusqu'à ce que le roux s'assombrisse et dégage une odeur de noisette, environ 15 minutes.

Baissez le feu et versez environ une tasse de bouillon de légumes, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez le mélange de légumes et les tomates.

Versez environ une autre tasse de bouillon de légumes, en remuant pour combiner.

Incorporez l'aubergine, les gombos, les haricots rouges, le sel, le thym, le basilic, la poudre de gombo file, le piment de Cayenne, le poivre noir, le paprika, le cumin, l'arôme de fumée liquide, les feuilles de laurier, et les 4 tasses restantes de bouillon.