Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un bol, crémez l'huile de coco et le sucre brun ensemble avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, environ 5 minutes. Ajoutez le lait d'amande et la vanille et mélangez jusqu'à incorporation, 1 à 2 minutes.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le mélange de farine au mélange de lait d'amande en remuant jusqu'à ce que le tout soit combiné ; la pâte sera friable. Incorporez les pépites de chocolat.

Formez des boules de pâte de la taille d'une cuillère à soupe et placez-les sur une plaque à biscuits non graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement chaque boule avec votre paume, en pressant pour rassembler les miettes.