Rassemblez les ingrédients. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Graissez 12 moules à muffins ou tapissez-les de caissettes en papier.

Mélangez la farine, le sucre blanc, le sucre brun, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel dans un grand bol.

Dans un autre bol, mélangez les bananes, l'huile de canola et le lait de coco; incorporez ensuite ce mélange de bananes au mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Répartissez la pâte entre les moules à muffins, en remplissant chacun aux trois quarts.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin ressorte propre, soit environ 30 à 35 minutes.