Placez le riz basmati dans un grand bol, couvrez d'eau tiède et mettez de côté. Lavez les têtes d'ail entières et réservez.

Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez l'agneau et faites cuire en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes.

Incorporez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 10 minutes.

Ajoutez les carottes ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 10 minutes.

Ajoutez les baies de barberries, le cumin, la coriandre et les grains de poivre. Déposez les têtes d'ail entières dans la cocotte, en remuant pour répartir uniformément. Réduisez le feu à moyen. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes.

Lavez et égouttez le riz basmati à l'eau chaude. Ajoutez-le dans la cocotte en une couche uniforme sur l'agneau. Versez lentement 2 tasses d'eau bouillante, en veillant à ce que le riz soit recouvert d'environ 3/4 de pouce d'eau. Ne pas remuer.

Assaisonnez avec du sel. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes.