Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez et farinez 5 moules ronds de 8 pouces.

Broyez les amandes émondées dans un robot culinaire avec 1/4 de tasse de sucre glace. Crémé le beurre avec les 3/4 de tasse restants de sucre glace jusqu'à consistance légère et moelleuse. Battez l'œuf. Incorporez l'extrait d'amande, le sel et le mélange d'amandes moulues. Ajoutez la farine et mélangez soigneusement. Divisez la pâte en 5 parties égales. Étalez chaque morceau entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou de papier parchemin pour qu'il s'adapte aux moules, ou mettez chaque morceau de pâte dans les moules préparés.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, environ 20 minutes. Retirez-les des moules lorsqu'ils sont encore chauds.

Pour faire la garniture aux prunes : Placez les pruneaux dans une casserole avec l'eau. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Égouttez et réservez le liquide. Réduisez les pruneaux en purée dans un robot culinaire.

Remettez la purée de pruneaux dans la casserole et ajoutez le sucre blanc, la cannelle, le jus de citron et 4 cuillères à soupe de liquide de prune réservé. Portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu.