Placez un panier-vapeur dans une casserole et remplissez d'eau jusqu'à juste en dessous du fond du panier. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez l'igname violette, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle puisse être manipulée facilement, environ 10 minutes. Mixez l'igname violette dans un blender ou un robot culinaire, ou écrasez-la soigneusement à la main.

Combinez 1 tasse de purée d'igname violette, 3/4 de tasse de lait entier, le lait de coco et le sucre dans un blender ou un robot culinaire ; mixez jusqu'à obtenir une texture complètement lisse.

Versez les 3/4 de tasse restants de lait entier dans une casserole. Saupoudrez la gélatine par-dessus et laissez reposer pendant 5 minutes.

Chauffez le mélange lait-gélatine à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, 3 à 5 minutes. Versez le mélange d'igname violette et augmentez le feu à moyen. Chauffez jusqu'à ce que de la vapeur commence à s'élever du mélange, en remuant de temps en temps, 3 à 5 minutes.