Préchauffez le four à 325°F (165°C). Vaporisez légèrement un moule à charnière de 9 pouces avec un spray de cuisson. Enveloppez l'extérieur du moule dans du papier aluminium.

Mélangez les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel dans un bol. Appuyez sur le mélange au fond du moule préparé.

Faites cuire la croûte au four préchauffé pendant 15 minutes. Laissez refroidir pendant 20 minutes.

Battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre, la confiture d'ube et la crème, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez les œufs un par un, suivi de l'extrait d'ube, de l'extrait de vanille et du sel. Versez la garniture sur la croûte.

Placez le moule dans un plat à rôtir et remplissez-le d'eau chaude à mi-hauteur du côté du moule à charnière.

Cuire au four à 325°F (165°C) pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Laissez le cheesecake reposer dans le four pendant 1 heure, porte entrouverte.

Refroidissez le cheesecake sur une grille, retirez le papier aluminium et réfrigérez pendant au moins 8 heures.

Faites fondre les pépites de chocolat blanc avec la crème fouettée chauffée. Ajoutez l'extrait d'ube et laissez refroidir. Une fois épaissi, versez le glaçage sur le cheesecake.